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制作流程

  徐集花生糖制作工艺:想要熬制出上等的麦芽糖,前期的工作非常重要,第一步就是培育麦芽,按大麦大米1∶12的比例称取大麦后浸泡10小时,即倾去水,每天沾水洗一次颠翻2次,使其受热均匀,长出4-5个幼根即可发芽,停止沾水清洗。等磨碎前清洗一遍,用磨磨碎,留以待用。

  蒸饭:

  选优质大米倒入水缸中侵泡10小时,泡好之后用捞勺捞放在竹箩筐中,再用清水淋米,直到箩筐不在出乳白色米浆水,放置一会后倒入以铺好的蒸锅中,并将锅周围的米按压实,架大火烧,等到蒸锅全面上汽时浇一桶水,盖上锅盖压上麻袋,焖上15分钟。

  拌饭,放糖液 :

  打开锅盖浇半桶热水,用饭桨在锅中疏松一下米饭。取出拌饭桶,在桶底撒点粗康,将疏松好的米饭倒入,凉至50℃——60℃时,把事先磨好的麦芽倒入拌饭桶进行均匀快速的搅拌,取出拌好的米饭放入保温的瓦瓮中,瓮中的饭要保持蓬松,浇洒上一桶65℃热水,盖上盖,铺上棉被,等上5个小时后放入适量开水等上2个小时即可放出糖液,取糖液至于大锅中用温火煎熬。要不断搅拌,不要熬焦。凭经验直到煮浓,停火,从锅中取出麦芽糖倒入缸中待用。

  炒花生米:

  准备好麦芽糖之后就得准备花生米,花生米需要进过风选,簸选,筛选,捡除花生米中劣质花生米和砂子等杂质。放入炒锅加入食用盐不停的翻炒,直到听见花生米有响炸声后,即取出冷却筛除盐,去皮后再经人工筛检,筛检后再去除以下外皮。这样,花生米就准备好了。

  炒糖:

  翻炒麦芽糖也有学问,要会看火候,会看糖浆的变化,还要有充足的臂力。炒糖师傅手握半人高的大锅铲,等大锅一热,立刻往锅里倒入备好的麦芽糖,双手握着锅铲来回搅动起来。此时,炒糖师傅必须不停歇的一直搅拌锅里的麦芽糖,防止粘锅。时间分秒流逝,锅中的糖浆逐渐粘稠,泛起金黄色的涟漪……,炒制麦芽糖对火候的掌握非常重要。就在那一刻,锅洞清除明火,炒糖师傅撒入小苏打,粘稠的灰红色糖浆刹那间变成了乳白色,并喷涌着气泡,此刻,放入早已备好的优质花生米,不停的均匀搅拌,用手中的锅铲把麦芽糖和花生米搓成团,美味的花生糖可以出锅了。

  切糖:

  趁着热乎劲儿,在案板上把刚出锅的花生糖团搓成粗长条,用走锤挤压走平至只有3厘米厚,用糖方将擀好的花生糖四周夹整齐,再用特制双柄弯刀开条,均匀切块,不一会儿,桌上就堆满了一块块等着装袋的花生糖。经过抽样化验后,合格包装好,一袋袋徐集花生糖就制作好了。

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