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转发新闻(六安新周报)-六安美食花生糖

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2021/12/8     浏览次数:    


摇着长柄拨浪鼓
走街串巷的货郎挑子
对现在的年轻人来说
知道货郎挑恐是少之又少了

而在六安市裕安区徐集镇
父辈留给
徐集花生糖非遗传承人张学斌
的货郎挑
则见证了徐集花生糖翁家塘坊
从走街串巷到如今规模化生产
翻天覆地的变化
......



张学斌在六安市裕安区徐集镇
拥有一间现代化花生糖加工的厂房
继承祖辈手艺的他

旺季时“忙不歇”是他最大的感受


11月秋高气爽的季节,记者驱车来到工厂前,打开车门就闻到空气中飘散的阵阵甜香。徐集镇的花生糖,在六安市可谓家喻户晓。香、脆、酥的徐集花生糖甜而不腻、回味悠长,在当地已经有100多年制作的历史。


“在上个世纪我的太爷爷、爷爷就是用货郎挑走街串巷把自己制作的花生糖和针头线脑儿的小东西兜售出去的。”张学斌拿出父辈留下的货郎挑说道,“爷爷说以前制作花生糖仅仅是为了养家糊口,忙碌了一辈子也仅仅能够勉强维持生活。但随着改革开放,制作花生糖的老手艺获得了新生,从过去小作坊式的制作,到现在规模化半机械生产,我们家也发生了翻天覆地的的变化。”

徐集花生糖作为六安地区知名的传统小吃,“麦芽糖的熬制是第一步也是最重要的一步。”徐集花生糖翁家塘坊第四代技艺传承人张学斌告诉记者。
跟随张学斌的脚步,走进他的制糖工厂,在厂房里有一个制造麦芽糖糖浆的独立房间,糖浆是这一切的基础,在整个制作工艺中举足轻重。再往里走是炒制车间,这里香味袭人,脱壳的花生米被翻炒、褪皮,精挑细选三遍,保证颗颗饱满,形状完好。炉火熊熊,炒糖师傅手持大木铲奋力搅拌大锅里的麦芽糖,粘稠的麦芽糖渐渐融化。师傅掌握火候,仔细察看糖浆的颜色,品尝甜度是否适中。


经过不间断差不多二十分钟的搅拌,麦芽糖水分渐渐蒸发、变的有粘性,这时拿过小苏打倒入锅中,原本粘稠的糖浆立刻开始膨胀,大量气泡像被赋予生命一般涌出。紧接着,倒入炒制好的花生,糖浆以最诚挚的怀抱,拥抱了酥脆的花生。带着热恋的香气出锅,接下来轮到女工们忙碌。她们用特制的弯刀,趁热将花生糖切成大小差不多的小块,不一会儿,桌上堆满了等着装袋的小块花生糖。轻轻咬一口,花生的坚果味缓解了麦芽糖的甜腻感,酥中有脆,清甜爽口。


“那时候爷爷挑着个担子,走村串屯,手里拿着个拨浪鼓,很远就能听到拨浪鼓的声音,这拨浪鼓一响,乡亲们就知道货郎来了,家里用的小来小去的东西都可以买到,也可以拿鹅毛猪毛换两盒火柴的,当然也有这香酥的花生糖!”张学斌回忆道。过去的时候,拨浪鼓一响,农村的孩子是最高兴的,赶紧把家里能换糖的东西找出来,追着货郎,跟着货郎担子跑,哪管是换了几块糖,那也是乐得不行了。

饮水思源,致富不忘乡亲。进入新时代,看到了徐集花生糖的春天,张学斌毅然辞职回到家乡,投身到花生糖制作和乡村振兴这一甜蜜而伟大的事业中来,目前,翁家塘坊正带动着周边十几户村民致富奔小康。“挑货郎见证了我们小家庭的变迁,更见证了我们时代的发展和进步。我作为非物质文化遗产徐集花生糖的制作传承人,深知现在的幸福生活来之不易。我一定要传承好这份老手艺,用自己的实际行动,带领乡亲们为实现乡村振兴努力奋斗。”张学斌充满干劲的说道。


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