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奶油花生糖的制作方法

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2021/11/4     浏览次数:    
  【特点】:奶油花生糖不但有花生制品酥松脆的共同特点,而且在

  香甜中有咸味,使口味更舒适鲜美。早在40年代就受到中外消费者的赞誉,现仍保持了该产品原有的特色。

  【原料配方】:白糖2.35千克,花生仁2.25千克,奶油0.25千克,食盐150克,植物油150克,液体葡萄糖3.75千克。

  【做法】:

  1.花生仁先炒脆并精选:糖水熬到沸点后下花生仁,等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115℃时揭盖,再煮片刻,至125℃时下黄油,边炒边熬制,至140℃左右时端锅。

  2.端锅后下奶油:先将奶油用水调全成浆糊状,边下料边炒动

  师傅在制作花生糖一角,下锅后炒动20——30次,即可倒上案板,摊开、刮平,冷却后用滚刀成型。

  3.操作要迅速,准确:刮平的动作要快,炒动的次数要严格掌握。

  【规格】:正方形,颗粒要完整均匀,底面光洁,侧面可见花生仁颗粒。每千克180——200颗;

  【色泽】:糖体和花生仁均为谷黄色;

  【组织】:松脆细腻,无绵软现象;

  【口味】:香甜,酥松脆,微咸,无异味。
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